Como siga por este camino me parece que tengo que inagurar una categoría de cocinitas ^_^ . El pastel de carne en mi entorno es desconocido salvo por reminiscencias en teleseries americanas que hablaban de este y de otros productos/alimentos “extraños” como la mantequilla de cacahuete, por no meter la pata ya que no se si hay cultura culinaria del pastel de carne en españa pues dejo eso que no es algo de mi conocimiento, aunque parece que algo hay Pastel de carne murciano (link a la wikipedia).
Salvo por la torta de chicharrones que en los pueblos de mi zona en tiempo de matanza tienen de tradicion apartar los chicharrones (carne del cerdo, no se cual exactamente) para que los recogiera el panadero del pueblo (o de pueblos cercano ahora que cada vez son mas chicos los pueblos) te elaborada la torta/s de chicharrones para el dia siguiente y el a cambio se quedaba con parte (no se cuanta pero proporcional supongo) de los chicharrones para uso propio (es decir mas tortas de chicharrones). Y no se para el que no la haya visto pues es asi como un bollo ovalado o redondo blanquito pero tostado con azucar por encima y bajita tirando a plana con miga consistente y un sabor dulzon. Algunos de mis familiares lo tienen como un manjar pero a mi todavia no me cuadra en mis canones alimenticios esto de un bollo dulzon hecho de carne, yo cuando viene la matanza lo que me encanta es comer unos huevos fritos con chichas fritas que es por asi decirlo es la carne de dentro del chorizo pero antes de embutirlo, los americanos tendran las WCburguesas pero nosotros tenemos los huevos fritos con chorizo y farinato o los huevos fritos con chorizo y chichas que pese a que son mas sanos que las amburguesas ya sabemos que no son tan sanos como una ensalada de lechuguita…pero y lo rico que sabe un buen plato de huevos fritos con chorizo y farinato, es que en los pueblos de mis familiares tienen por constumbre desayunar en las fiestas del pueblo este señor plato con un cafe o achicoria con un tizon (que no es mas que una brasa de carbon flotando en el cafe que da color y sabor), joder que hambre me ha entrado.
Bueno que me iba por las ramas, mis experiencias con los pasteles de carne, salvo la torta de chicharrones que la englobo en ese campo, no son mas que televisivas. Pero he te aqui internet que nos abre un nuevo mundo de posibilidades, y encontrado una receta de tarta de carne que no se si sigue los canones de los pasteles de carne, pero para los no iniciados como el que escribe parece que es simple de hacer y no rompe nuestros “estereotipos gastronomicos” generales de dulce=frutas,chocolate… y salado=carnes, pescados… , porque la receta plantea un pastel de carne salado, de momento mantendremos estos estereotipos virgenes xD.
Y bueno este es link a la receta en ingles pastel de carne.
Un par de fotos
Y la receta resumida en español como en plan cuando se la cuentas en patio de luces a la vecina mientras recoges la ropa seca ;) :
- apunta vecina ;)
- Carne picada como la de hamburguesas para las lonchas de “bollo” del pastel
- Ajos, cebolla y huevos para ser usadas en la carne picada como cuando haces los filetes de amburguesa.
- Tambien se puede hechar albahaca al carne picada cuando se esta amasando, en mi casa se le hecha perejil, pero cada uno le da su toque personal.
- se hace las “lonchas de amburguesa” (es decir filetes de amburguesa tamaño gigante) que van a componer las capas del pastel en el horno en recipientes de estos de metalicos desechables que venden en la seccion de reposteria.
- Yo desde mi punto de vista haria mas bajita la tarta, con solo dos “lonchas” en vez de tres, o hacer los filetes mas delgados pese al problema de que habra que controlar mas el horno para que no se nos los pase.
- Despues con un cuchillo se le da forma redonda si la ha perdido al hacerse la carne y tambien se nivela con el cuchillo dejandolo las “lonchas” o filetes con su altura igualada para que la tarta no quede torcida.
- Despues se pone la primera loncha ya en el plato final encima de un “tapete” papel de esos reposteria (lo siento no se el nombre xD).
- el relleno entre lonchas en la pagina original lo hace mezclando varias cosas que a lo mejor son dificiles de encontrar como la salsa Worcestershire. Pero desde mi punto de vista y añadiendole un toque personal a la receta se puede optar por algo tan simple como salsa de tomate/ketchup en grandes cantidades, o un pisto asi espesillo, o una crema espesa de aluvias o frijoles, o una bechamel espesota y condimentada, o un sofrito, o una ensalada mezclada con alguna salsa espesa, o incluso unas capas de queso a eleccion del consumidor (desde el de lonchas de sanwitch tipico, a quesos con mas caracter). No obstante si metes queso de relleno en alguna “loncha” te recomendaria antes del siguiente paso, darle una pequeña pasada por el horno a la tarta montada para que funda el queso. Recordar que el relleno puede y debe ser toda una fantasia teniendo en cuenta queridas amig@s como se va servir las porciones de la tarta calientes o frias porque hay ingredientes que en frio sobre todo no dan todo su potencial.
- El ultimo paso que queda es decorarla para ello se hace un pure de patata muy espeso pero espeso de este que se queda tiesa la cuchara al clavarla, y empezar a “jarrear” (lo siento no se el termino culinario de esta accion pero si el termino de albañil de obra) es decir a tapar/pintar la tarta para darle ese toque de tarta recubierta de algo delicioso que en este caso es pure de patata.
- Y finalmente con una manga pastelera le haces unos adornos que se hacen como de toda la vida con una manga pastelera pero en vez de crema pastelera o nata, pure de patata. Tambien hecha algo de colorante a un poco de pure patata y lo usa en la manga pastelera para hacer la puntita de esos adornos. Y en la parte superior de nuestra tarta con salsa de tomate dibuja un filete de carne por ejemplo. Quiza yo como aporte personal ademas usaria para decorar y dar color remolacha que venden en rodajas en bote o zanahoria rayada tambien que viene en bote que se usan para ensaladas, y para dar sabor incluso usaria algun queso rallado o en trozos detallados.
Salvo el relleno de la pagina original en ingles que no me acaba de convencer pero le veo su logica, ya que lo carameliza usando azucar canela para que no se chupe el relleno de entre lonchas la carne pero que me rompe un poco mis estereotipos culinarios de lo salado y lo dulze. Salvo por eso es una tarta muy facil de hacer como ya he dicho, y que puede dar un toque de originalidad a la cocina de cada dia, ademas como en el relleno de las tartas dulces, hay un mundo de posibilidades ademas de que es donde se le puede “meter vitaminas” al plato haciendo una ensalada o un pisto bien sanote con sus verduritas, aqui cada uno puede optar por lo mas le atraiga y si hace de varios pisos la tarta puede incluso probar distintas posibilidades. Y mientras terminaba de escribirlo se me ha ocurrido que la capa externa se puede incluso hacer en vez de pure de patata de beshamel o incluso queso en lonchas a pesar de tener las leyes de la gravedad en nuestra contra yo creo que si aguanta. Y los pisos ya me direis si es el tipico filete de hamburguesa de toda la vida sencillote de hacer pero en vez de en la sarten en el horno.
Y la presentacion a parte de ser un plato muy estetico y apetecible, pues se puede presentar en frio o caliente pasandolo por el microondas un minutejo o dos las porciones antes de servirlas. Eso si, una vez hecha la tarta a la nevera de cabeza porque ya sabeis las carnes aunque esta sea carne picada no deben estar a la intemperie y tampoco es bueno que este muchos dias en la nevera ademas de por cuestiones de salud que son muy importantes, es porque con el tiempo el filete mientras la tarta esta a la espera de ser comida en la nevera tendera a “chuparse” el relleno dejandola con un gusto o textura mas pastoso y secote la tarta, en vez del contrate que se le intenta dar inicialmente de carne horneada-relleno humedo/cremoso-carne horneada.
Por Richard Matthew Stallman:
Pero antes de que nada de esto ocurra, comienza una campaña de publicidad en todos los medios. En ella aparecen drogadictos, asesinos, ladrones… y duplicadores de pan. El lema de la campaña es: “Cada vez que alguien utiliza el duplicador de pan, todos perdemos”. La campaña está dirigida por las asociaciones de panaderos, con dinero de toda la industria de la alimentación. Aparecen, en todas las cadenas de televisión, en todos los periódicos, en todas las emisoras de radio, opiniones a favor de los panaderos y en contra de los que están empezando ya a duplicar pan. Se plantean cuestiones como: Si se permite la máquina de duplicar pan, ¿quién asegurará que tendremos innovación y nuevos tipos de pan?, o Si no se prohíbe la máquina de pan, ¿de qué van a vivir los panaderos? Inmediatamente se proponen legislaciones que prohíben la fabricación, comercialización y uso de máquinas duplicadoras de pan, y se empieza a considerar éticamente malo duplicar pan… Con el tiempo, las legislaciones se ponen en vigor, se crean ramas específicas de la policía para perseguir la copia ilegal de pan, y los panaderos, ya organizados, empiezan una campaña para que los productores independientes de pan tengan que pagar derechos por las recetas de los tipos de pan más habituales.
